1、收汁：是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。2、例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至粘稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。3、收汁方法主要有蒸发收汁、勾芡收汁、糖收汁和自来桥贺芡哗消基收汁等，可根乱谨据原料的性质、成菜的特点和烹饪的要求选择适当的方法。
收汁是什么意思？
Simone
发布于 2023-04-21 18:37:28
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