Simone青牛的寓意和象征是繁盛。
1、牛任劳任怨毫无抱怨，所以牛寓意着诚恳真实，朴实善良；
2、如今我们常用“牛人”来形容一个人很厉害，所以牛寓意才华横溢、能力超群；
3、牛有着壮实的身躯，一般情况下不会生病．所以牛寓意身体健康，活力四射，无病无灾；
4、牛耕的时候，说明又一年春天到了．牛象征着春天的带来，勃勃生机，生机盎然，充满希望；
5、牛擅长耕种，任劳任怨，是勤劳的代表，指宴所以牛寓意大获丰收、五谷丰登、风调雨顺；
6、在古代神话中，牛卧富贵驮宝来的形象比比皆是，其送福送财的喜庆形象也数不胜数，所以牛也象征玉牛送财、金牛送福、富贵吉祥；
7、牛势大发是我们股票交易和金融商贸最希望看到的，所以牛也象征证券市场行情可以“牛势”发展，牛唯正银势高升。
青牛与太上老君：
1、道教的终极追求是长生不老
山海经》多处谈到，有一些妖怪只要骑到它身上，就可以多活几千岁，如：“有乘黄，其状如狐，其背上有角，乘之寿二千岁。”（《海外西经》）青牛是由千年的树木化成的妖怪，本身又有一万岁的寿命，简直是超级长寿的象征。《抱朴子》也是将青牛和其它一些代表长寿的动物（龟、鹤、蛇等）放在一起谈论的。所以骑青牛是表达的是“长生”的意思。除了太上老君以外，葛洪在《神仙传》卷10中还谈到一个叫封君达的仙人，也是乘青牛，道号青牛居士。
2、老子崇尚自然
青牛是树木之精，正好与老子的哲学思想匹配。且老子提倡一种无为、悠闲的生活态度，牛正是一种行动慢悠悠的动物，从这点上看也和老子十分搭。在大部分关清游于老子的绘画作品中，老子都是骑在牛背上，一幅怡然自得，与世无争的模样。
3、太上老君原型为老子
东周的时候老子眼见周皇室衰微，各地诸侯崛起，天下即将大乱。为了躲避战乱，老子西出函谷关，从此下落不明。当然，老子不可能走着出关，肯定要乘坐交通工具。东周时，马极为名贵，普通人出行的交通工具多是牛车。《初学记》卷七引《关内令传》云：“老子度函谷关，乘青牛薄板车。”这很符合当东周平民的出行条件。《列仙传》卷上也说，老子乘青牛出关，但没有特别提到薄板车。
