1.买一条花蛇,750克左右,拦睁州小了没肉,请卖家杀净,把蛇皮剥离下来,蛇皮斩成3厘米的段,蛇肉拍早衡松,斩成7-8厘米的段。 2.准备好各类佐料。3.水烧开,大火下入蛇皮,蛇段,煮开加入1.5小匙的盐,煮出白沫。 4.捡出蛇段蛇皮,用冷水冲洗一下。5.热锅倒入油,下姜片,干辣椒,八角,桂皮,香叶炒香。 6.倒入蛇皮蛇段,翻炒,倒入料酒2勺,翻炒。 7.加入豆瓣酱2勺,辣椒酱2勺,姜黄粉半勺,翻炒。 8.加入十三香半勺,鸡精少许,加入热水没过蛇1厘米。9.倒入高压锅压制,喷气后大火压制5分钟,转小火压制15分钟。10.放气后,捡出蛇段蛇皮,检出姜片。 11.高压锅内其他的作料分离弃用,留出汤汁待用。12.用干净的炒锅,放入油,爆香简蔽小米椒。 13.放入蛇段,蛇皮翻炒,倒入分离干净的蛇汤。 14.倒入一勺生抽,一勺耗油,一勺半美极鲜,一勺糖,翻炒。 15.中火烧制15分钟,期间观察汤汁,不要烧干,若汤不够烧可以加入少许热开水。 16.大火收干汤汁,起锅摆盘。
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