Simone冬眠，娃娃鱼冬天一般深居于洞穴或深水中的大石块下冬眠，时间会长达6个月，直到次年3月才开始活动。但其入眠不深，受到惊吓时，还会爬动。
在冬眠期，大鲵停止摄食，体重不悉禅增反减。人工养殖条件下，适宜的温度，充足的饵料供应，使大鲵的生长速度大大提高。通过控温措施改变大鲵冬眠习性，生长期变长，大鲵一年四季均可增重。
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白天常藏匿于洞穴内，头多向外，便于随时行动，捕食和避敌，遇惊扰则迅速离洞向深水数巧中游去。傍晚和夜间出来活动和捕食，游泳时四肢紧贴腹部，靠摆动睁毕尘尾部和躯体拍水前进。它在捕食的时候很凶猛，常守候在滩口乱石间，发现猎物经过时，突然张开大嘴囫囵吞下，再送到胃里慢慢消化。
成体的食量很大，食物包括鱼、蛙、蟹、蛇、虾、蚯蚓及水生昆虫等，有时还吃小鸟和鼠类。有趣的是，它还善于“用计”捕捉一种隐藏在溪中石缝里的石蟹，利用石蟹两只大螯钳住东西便不轻易松开的特点，将自己带有腥味分泌物的尾巴尖伸到石缝之中，诱使石蟹用螯来钳。
