Simone把新鲜的鸭蛋洗净后吹干水分备用；
再纯碱和食盐放入碗中中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了；
然后把鸭蛋挨个放入裹上腌制皮蛋的清坦料灰；
最后把沾有料灰的鸭蛋表面粘满蛋壳或麦麸，最后放置在阴凉处保存。
变蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。 王士雄的《随息居饮食谱》中说：“变蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为变蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳嫌扒鸣眩晕等疾病。大众都可食答者桐用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
注意事项： 松花蛋不宜与甲鱼、 李子、红糖同食。用法用量：食用 松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。
