Simone邱爱慈，1941年11月22日出生在浙江省绍兴市，1953年小学毕业后，邱爱慈考入公立杭州女子中学。初中毕业被保送到高中。靠政府助学金和母亲、大姐的支持，顺利地读完了中学 。
1959年，邱爱慈考入西安交通大学电机系高电压技术专业，期间担任班级团组织委员 。
1964年，毕业后被分配到西北核技术研究所工作，从技术员到室主任，到研究所副总工，从学高压搞大电，到加速器技术、高技术前沿 。
1971年中国决定研制第一台对科研试验都很重要的高阻抗脉冲电子束加速器，她被委任为西北核技术研究所这个项目的技术负责人弯蔽，参加了这台加速器研制的全过程。1978年，她被任命为西北核技术研究所最年轻的研究室副主任 。
20世纪80年代初，邱爱慈主动承担起西北核技术研究所提出的建更大的低阻抗强流脉冲电子束加速器的科技工程项目调查研制工作。1983年，国外实验室欲邀请邱梁皮爱慈访问进修，尽管国家也提倡出国留学深造，但当时作为重大项目的负责人而埋渣州婉言谢绝 。
1993年，邱爱慈调到所里担任副总工程师职务，主管研究所的实验室建设和预研工作。 1995年邱爱慈率团访问德国。1997年晋升专业技术少将 。1999年当选为中国工程院院士 。
2005年起担任西安交通大学电气学院院长 。
