Simone茄子干是江西赣东北(鹰潭市，贵溪市，万年县，鄱阳县，乐平市，上饶市等地)的汉族人特色小吃，它集香、辣、甜、咸各种味儿为一体，口味既韧又软，且有口忘不掉。茄子清洗去蒂，晾去水汽，再对半割开，再切成长条形，一层茄子，上滴一层盐，稍拌下，直至切完茄子都码完
茄子会出很多水，扔掉水，再一把把捞起来，每把都尽可能攒干水份，摊在架子上，晒上一天，黄昏茄子干已七八成干，封袋冷藏室晒好的干茄子可拌进郫县豆瓣酱里腌渍，也可以用薄膜袋装起密封性，想吃的时候泡软泡开，炒瘦肉，蒸肉都好吃。晒干茄子的行为流程：鲜茄子清理，切成肉半状再在每一片首册兆上切上几刀，切完的茄子挂在阳光底下或自然通风晾晒
大概10天左右就可晒干，待茄子晒干再换凉水清洗，洗者租掉黄液和灰尘等，再放入锅里隔水蒸，蒸十分钟就行。再将蒸熟的茄子上洒盐翻拌再晾晒二天就行。鲜茄子清理，切成肉半状再在每一片上切上几刀，切完的茄子挂在阳光底下或自然通风晾晒。大概10天左右就可晒干，待茄子晒干再换凉水清洗，洗掉黄液和灰尘等，再放入锅里隔水蒸，蒸十分钟就行
再将蒸熟的茄子上洒盐翻拌再晾晒二天就行。茄子蒸熟后放到沥姿凳水篮里更容易晒干。在大太阳下一般晒三天就可以全干。茄子晒一天，略微变干的情况下就上洒盐，抹匀称，再继续晒干就可以。由于茄子上抹好啦盐，混和的过程中就无需再放盐了，全过程里都不能碰水哦。倒入腌菜坛子里，三四天后茄子略微变松就可以吃完。制做萝卜咸菜盐略微多放点，太淡了储存久了会发酸。如果不喜爱蒜头和朝天椒，你也可以立即抹上盐，晒干储存，吃的时候立即蒸炒就可以。那样处理好的茄子立即蒸软就可以吃完，还可以略微放些小肉简单炒炒，或是加一点水焖着吃都能够。
