Simone虽然大米和小麦都含有相似的营养成分，但必须考虑其他因素。首先让我们考虑米饭。白米大约有90％的碳水化合物，8％的蛋白质和2％的脂肪，类似于小麦。白米是镁，磷，锰，硒，铁，叶酸，硫胺素和烟酸的良好来源。糙米是一种全谷物，其纤维含量是白米的四倍。纤维减慢了碳水化合物在血液中转化为葡萄糖的速度，有助于稳定血糖水平。因此，与白米相比，糙米的血糖负荷较低。
糙米大约含85％的碳水化合物，8％的蛋白质和7％的脂肪。它比白米含有更多的矿物质，尤其是镁。尽管将野生稻作为大米出售，但从技术上讲，野生稻被视为草。它在许多方面甚至比糙米更有营养，因为它含有更多的蛋白质以及更高水平的维生素A和叶酸。” 稻含有较少的淀粉，从而降低了血糖负荷，并含有更多的omega-3脂肪酸，可以阻止炎症反应。
但是，与糙米相比，野生稻品种的矿物质含量通常较低。糙米和野生稻含有全谷物。因此，糙米和野米被认为更健康，因为它们含有更多的营养和纤维。相反，白色大米将谷物的胚芽和麸皮磨掉了，从而减少了营养成分，增加了血糖负荷或对血糖水平的影响。大米具有促炎特性，因此，如果您要抵抗与炎症有关的疾病，
现在让我们看看小麦。小麦的营养成分与大米非常相似。全麦小麦是叶酸的更好来源。粗粮可能会过分加工，从而产生白面粉，除非将其重新添加，否则基本上不含所有营养素。它所含的碳水化合物与白米差不多。
加工过的大米和小麦的营养成分是全谷物大米和小麦的一半。富含谷物的加工烂桐谷物可以获取一些维生素和矿物质，但不能获取任何纤维。全麦小麦的纤维比糙米多两到三倍。全麦小麦的木质素含量增加了三倍。它们被转化为类似于雌激素，植物雌激素的物质。小麦含有麸质，而大米不含麸质。
最后，从营养状况的角度来看，大米和小麦非常相似。水稻的炎症性更高，血糖指数也饥蔽坦更高。小麦所含的麸质已被证明会导致多种疾病，而不仅仅是患有乳糜泻的人或对并拆麸质不耐受的人。小麦可以增加植物雌激素，这可能是依赖雌激素的疾病的一个因素。因此，这取决于您自己的健康问题和担忧。
