Simone
和面首先我们要考虑面粉与酵母的比例，如果加的酵母太多，会使面团发酵过快，整个面团会有酸味，这样做出来的面团皮会开裂，而酵母如果加的少了，面团不容易发酵，蒸出来的馒头会很硬，不好谈袜和吃。因此和面加入多少酵母的确也是非常重要的。一般来说面粉与酵母的比例会选择是5：1，并且酵母粉一定要用温水冲开。面粉和酵母的比例也是要因人而易的，我喜欢的5:1和出来的面团是非常松软的，但是如果你喜欢劲道一点的面团，可以将面粉与酵母的比例降低，变成面粉500克酵母3克，这样做出来的面团会比较劲道。三、和面技巧①面粉准备好放入盆中，将酵母和白糖用温开水融化，一点一点的倒入面粉中，先用筷子搅拌，边倒水边搅拌。②搅拌成絮状，然后再用手揉，这样面粉不容易粘在手上。揉好的面含盯团一定要做到盆光好伏手光。四、发酵技巧①如果你想快速发酵，那可以将蒸锅加热，温度大概在30-40度左右，把揉好的面团放入锅中发酵，记得盖上锅盖，如果不盖锅盖，面团表面会形成硬面块。②蒸锅的温度一定不能太高，温度太高会把面团烫死，也不利于发酵。③如果家里有暖气，室内温度还比较高，那在发酵面团的时候一定要给面团盖上保鲜膜，或者锅盖。④发酵一定不要心急，面团一定要发酵到原面团2倍大才可以。
