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杀青是指古代哪一项工艺

杀青是指古代哪一项工艺

“杀青”是制茶工艺中的一道工序。“杀青”,是绿茶、乌龙茶、黑茶、黄茶等茶叶的初制工序之一,意思是终止茶叶的发酵,通过高温蒸发鲜叶中的部分水分,使茶叶变软,便于揉捻纯袜成形,促进香气形成,同时钝化茶叶的活性酶,保留住茶叶中最重要的活性物质:茶多酚。杀青由来杀青一词源自先秦时期。那时候,书是行烂用竹简(称“简”)、木简(称“牍”)制成的,人们先在简和牍上刻字,然后在一边打孔,再用丝线绳或者牛皮带子穿起来,形成“册”书,因为竹简表面有一层竹青,不好刻字,而且虫子还喜欢蛀咬鲜竹,所以聪明的古人就用火炙烤竹简,然后在上面就很容易刻字了。古人把这道工序叫“杀青”,也称为“汗青”、“汗简”。“杀青”一词由此诞生。在秦朝毛笔发明以后,人们就可以直接在竹简上写字了,因为竹青光滑,需要修改的话只要把字擦去就行了,初稿写好,就削去竹青,在竹白上写下定稿,这道工续也叫“杀青”。后世也用“杀青”泛指“书籍定稿”,如宋代大诗人陆游曾赋诗:“《三巷》奇字已杀青,九泽旁行方著录”。现代人又把“杀青”用于影视作品的制作上,经常会看到“某某影片杀青”的说法,这实际上是指一部影视作品完成了做带激前期拍摄工作,开始了后期制作的一种简洁说法。