Simone开江鱼指的是经过一个冬天以后，初春江河开化，这时候河里的鱼经过一个冬天的发育，已经变得异常肥大而且味道鲜美，这种鱼就称作开江鱼。
到了冬天，渔民不能到江里打鱼了，只能等到第二年春季，冰消雪化的时候，渔民才能下江捕鱼，而这个时候就能算作是开江鱼了。然而对于普通的老百姓来讲，冬天气温低、江面结厚冰，人们很少出门去打鱼。鱼儿经过冬季的发育，会长的个大体肥、肉嫩鲜美，所以开江鱼捕获的鱼比其他季节的捕获的鱼都鲜嫩可口。
再加上冬季冰封，河水没有污染，鱼也蠢枯亩不会受到残留农药化肥等有害物质的侵袭，所以这时候的鱼，最受人们欢迎，鱼的味道鲜美至极，人们能够尝到这个季节捕获的鱼，那简直就是一种口福，无疑是人生的一大幸运事。
对于常吃鱼的有钱人来说，在吃了一冬天不新鲜的鱼以后，开江鱼也显得格外鲜美，因此会被有钱人抢购。这就导致开江鱼具备了奢侈品的属性。于是，过去百姓将吃开江鱼视为最幸福的事情之一。
俗语：“开江鱼，下蛋鸡，回笼觉”的意思：
1、开江鱼
指的是经过冬天后，因为河里的鱼经过一个冬天的发育，变得非常肥大而且味道鲜美，因此深受人们喜爱。
2、下蛋鸡
在古代，很多农民需要依靠下蛋鸡产的鸡蛋来补贴家用，很多人在过生日的时候，才能舍得吃一个鸡蛋。这说明下蛋鸡的珍贵属性。因此在古代，不到迫切情况下，一般老百姓舍不得吃自家的下蛋鸡，能吃下蛋鸡的，多是富人。因此，古人将吃得到下蛋鸡也视为天底下最幸福的事情之一。
3、回笼觉
在古代，由于农业水平有限，大多数农民，连耕牛都没有，只能依靠人工耕种。这就意味着，农民想要完成生产任务，就需要起早贪黑。因此，有时候天还没等亮，农民先起床起来劳作了，这时候，农民睡眼惺忪，想再败轿睡一会儿。醒来后再睡，被称之为回笼觉，但因为生计，农民不能睡回笼觉带森，因此农民对回笼觉极为渴望，并将其视为人生一大幸福之一。
