Simone
咸肉粽材料【食材】：糯米1500g，无壳绿豆400g，小红豆250g，五花肉500g，咸蛋黄20个，香菇10朵【腌肉调料】：南乳 一块，南乳汁3小匙，食盐1小匙，白酒1小匙，生抽4小匙，五香粉1小匙【糯米调料】：食用碱8小匙，食盐6小匙，生抽3小匙，五香粉2小匙【包粽材料】：粽叶 90张（实际用了88张），水草5束（每束10根左右）做法1、把粽叶稍微洗洗，放入蒸锅，加水盖过粽叶，煮沸10分钟。然后倒掉热水，换上清水来浸泡粽叶（我是晚上煮完换清水一直浸泡到第二天再包粽子的）；2、泡过的粽叶，用刷子把两面都刷干净，剪掉根部位置。水草在包粽子当天和粽叶一起用水浸泡软，以便易于捆绑粽子（水草不用提前一晚浸泡，以免浸泡时间过长导致容易断裂）；3、糯米、红豆、绿豆分别用清水浸泡，浸泡时间根据食材的多少而定（这次的糯米和红豆浸泡了8个小时，无壳绿豆浸泡了约4个小时）；4、香菇的根部剪掉，泡软，每朵切4切块备用；5、猪肉洗净切成合适大小，加入腌肉调料，搅拌均匀，腌制入味（包粽子的猪肉要肥多瘦少才好吃，老公这次买的猪肉不好，太瘦了）；6、咸鸭蛋全部磕出蛋黄，每个蛋黄切成两半备用，蛋清倒掉（我觉得整个蛋黄太大了，于是切开来用。有人可能喜欢把蛋清用来煮汤，我就直接倒掉）；7、捞起糯米沥干水分，加入坦顷8小匙碱水，糯米的颜色会变成淡淡的黄（碱水可放可不放的，我见妈妈包的时候有放，那我也放一点儿）；8、加入6小匙食盐，搅匀；9、加入3小匙生抽，搅匀；10、加入2小匙五香粉，搅匀；11、把浸泡好的红豆和昌敬绿豆捞起沥干水分，倒到糯米里，把豆子和米搅让迅陆勺，可以包粽子了；12、取两片粽叶，重叠在一起，在接近根部约1/4处折起（视粽叶大小看两片粽叶是否需要完全重叠）；13、在粽叶里倒入1/3糯米，用筷子插几下，让米充盈在尖角处；14、中间放入馅料猪肉、咸鸭蛋和香菇；15、再铺上糯米，约八九分满；16、左手握紧糯子，用无名指和小指固定粽子底部，用食指和中指扶着粽子右侧，用食指捏着粽子左侧，让糯子上表面呈现倒三角形状，把上面的粽叶盖下来；17、多余的部分包紧三角形的两边，在下三角处捏紧，重合的粽叶尾折过来；18、绑上水草，把多余的粽叶剪掉，粽子就包好了；19、电磁炉上放蒸锅，锅里加入足够水烧开，然后放入粽子，加盖中火煮100分钟（我是没有概念要煮多久，就直接定时100分钟了）；20、还有一部分蒸锅放不下，就用高压锅煮了，选择五谷米饭，压力4档，时间18分钟就煮好了，相当快。小诀窍1、所有调料按各人口味选择适量增减，一般得比平时炒菜放得要咸一些，因为在水里煮这么长时间，味道肯定会变淡。这里的小匙就像调味盒里头配的那种一般大小。2、包粽子的猪肉是肥肉更好吃，尽量别买瘦肉。
