Simone
学做冰激凌用料 （1）蛋黄 3个绵白糖 25克（2）纯牛奶 250克绵白糖 30克（3）淡奶油 125克绵白糖 25克做法 1.把3个蛋黄加入25克绵白糖，用电动打蛋器将蛋黄液搅打到颜色发白，糖分完全溶化唤态仔。2.纯牛奶250克加入30克绵白糖，用隔水加热的办法加热牛奶，和汪边加热边用手动打蛋器搅闭敬拌，直到糖分全部融化后离火，千万不要把牛奶煮沸了。3.再次用电动打蛋器搅打蛋黄液，边搅打边一点点淋入煮后的牛奶，成为蛋奶液4.将蛋奶液用隔水加热的办法，边加热边用勺子不停的搅拌，直到煮成粘稠粘稠的蛋奶糊。标准是：勺子上沾满糊状的蛋奶糊不滴落。一定要不停的搅打，火不要太急。慢火煮。5.蛋奶糊煮好离火后，立刻放冷水中隔水冷却，并不停地搅拌，让冷却均匀。6.淡奶油250克加入25克绵白糖，用电动打蛋器打到浓稠稍蓬发，拉出打蛋器滴落的很慢即可。7.再用电动打蛋器搅打蛋奶糊，边搅打边慢慢淋入搅打的淡奶油，这就行了，冰激凌糊做好了，然后用保鲜膜包好放冰箱冷冻。8. 40分钟取出，用电动打蛋器搅拌，再次冷冻。反复3次，每次40分钟。9.最后把浓稠顺滑的冰激凌倒入准备好的小盒子里，如冰箱冷冻就行了。小贴士煮牛奶和蛋奶糊的时候一定要隔水加热，要慢慢的细心的不停的搅拌，特别是蛋奶糊，一定要不停的搅拌，不然会糊底的，不小心也会煮成蛋奶花的，如果那样会影响口感的。一定要不停的搅拌，这是最主要的。
