Simone
1泡茶的水一直很喜欢一句话“冷水泡茶慢慢开”，这是一份心情。实际上泡茶烧水，是要大火急沸的，而不是文火慢煮。最好是刚刚烧开起泡泡的水，这样泡出来的茶，香味和颜色都不错。但是高级的绿茶，特别是各种芽叶鲜嫩的名茶（龙井毛峰碧螺春之类），不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为 宜（通常指将水烧开后，再冷却至80℃；如果是无菌生水，则只要轮祥桐烧到所需温度即可）宴坦。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温就越要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要 用100℃的沸水冲泡。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开腊坦水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温非常高，一般直接将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。所以有很多表演型的泡茶，都要用热水温杯子，实际上对于最好的茶，未必需要。也仅仅是为了表演的夸张而已。2茶叶茶叶的用量因个人年龄和习惯不同而不同，这里只提一下各种茶叶的差别。红绿茶一般浓度差不多，茶水比例大致掌握在1:50~60,即3克左右的干茶,加入沸水150~200毫升。普洱茶就比较浓一点，每杯放5~10克。用茶量最多的是乌龙 茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。3冲泡时间和次数一般红绿茶的冲法是，倒入少量开水，以浸透茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八 成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50-55%；泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%；泡第四次，则所 剩无几了。所以，通常以冲泡三次为宜。 如饮用颗粒细小，揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，用沸水冲泡3-5分钟后，其有效成分大部分浸出，便可一次快速饮用。饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法。有人曾提到过洗茶，就是先用水泡，然后马上倒掉，然后才正式泡，饮用。说是为了把灰尘农药之类去掉，个人认为好茶不需要这样。相反茶最开始的一点营养反而会丧失一部分，就跟淘米是一样的道理，所以看个人喜好喽。
