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【中文名】：八大菜系【形成因素】：习俗、气候等【组 成】：鲁、川、苏、粤、闽、浙、徽、湘【制作工艺】：炒、爆、熘盯携逗、炸、烹、煮、炖等【形成年代】：明清时期【简介】：中国汉族餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即苏菜、闽菜、川菜、鲁菜 、粤菜、湘菜、浙菜、徽菜。【形成原因】：1、习俗原因当地的物产和风俗习惯，隐悄如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。2、气候原因各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。3、烹饪方法各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如山东菜 ，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；安徽的炖,蒸,烧等；四川菜擅长烤凯卖、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等
