Simone
揉面很重要,要想让馒头，面包吃起来软,蓬松,有嚼劲,并且还白,这有很大的学问!可以说这些步骤都是几十年积累的经验!我就是专业做这个的,5年以前我是手工做的,现在是用机器做的,相对来说,做流水线的要比手工和面要好些!做馒头的时候一定不可以放碱,碱使馒头发黄,还有导致面死!从和面到加工最少要50分钟,算是最快的,(时间少了做出来的馒头死,吃在嘴里很难下咽) 面一般都用特精粉(普通的) 和面配料: 5斤面放两勺酵母(就是那普通的白瓷勺) 白糖一把,想甜点,多放点, 最后 泡打粉五分之二勺 (完)正题:和面的时候加酵母和白糖 , 面和65%-75%的软度,(软了加面)面要和光,这其中用了15分钟, 和光之岩告后,放那醒8-15分钟 ,8-15分钟过后在加泡打粉和5分钟(这时你回发现面更光白) 过后放那醒30-40分钟,等面发起来团升! 面发好之后,做馒头的时候,面要100%的上劲,(就是顺着一个地方揉,上劲的目的是做出来的东西面不死,蓬松)然后做面剂子 完蒸的时候等水开了一定要大火蒸15分钟!试试看做的怎么样? 如果还有什么不明白粗或明的可以Hi我,我可以帮助你! 参考资料:专业
