Simone
自己做的水果捞跟水果捞店里的水果捞口味差其实不只差在酸奶上。水果新鲜与否、口感是否爽口多汁、温度是否适宜、珍珠、芋圆、西米等小料是否做得得当，这些因素加起来就是题主觉得口味不一样的原因。当然，酸奶在中间起到的作用可能会大一点，但其他方面的因素也是有的。我们先来说酸奶。水果捞里的盯散酸奶是很讲究的，首先不能太“突出”，因为这样会掩盖水果的果香味，自然也不能平庸，最好的状态是醇厚黏滑，味道不宜喧宾夺主，确保能够包裹住水果，尤其注意不要有过重的奶腥味，奶味过重也是很致命的。就拿我自己店里来说，我们天做水果捞用到的酸奶都是手工现酿的，因为酸奶发酵时间比较长，所以一般都是晚上十点多打烊的时候做好，发酵一晚上，早上取出来正好是一天的用量，当然，当天用不完的酸奶可以储藏第二天接着用，但经过又一迅亮天的储藏之后口感肯定是不如当天的，所以我们店里的酸奶做好之后是不过夜的，刚开始做的朋友可能把握不好一天的用量，多试几次就基本上有数了。为了保证口感，我们的原料都是从店旁边的新世界百货里买的纯牛奶，用料上讲究，做出来的口感自然会受到顾客们的认同。其实自己在家做水果捞的话不必大费周章的做手工酸奶，毕竟有些工具买了可能用不上几次都浪费了，一般来说从超市买酸奶就可以，如果觉得原味的一般就试试其他口味的亩则宽，我们目前是有四种口味供顾客选择，分别是原味、蓝莓、草莓和芒果，后续也会准备椰奶等更多其他口味。每个人的偏好是不同的，像是有的顾客就偏酸口，所以每次都会选择蓝莓味的，如果没有选到称心的酸奶就多尝试一下，市面上的酸奶太多了，完全可以有不同的选择。
