Simone目无全牛的意思是眼中没有完整的牛，只有牛的筋骨结构，形容技艺达到极纯熟的境界。
目无全牛，不是表面意义上的眼中没有整头牛，而是对牛生理上的天然结构、筋骨相连的间隙、骨节之间的窍穴皆了如指掌。庄子用牛身子的结构埋旅，比喻人世的错综复杂。世间万物纷繁复杂，很多东西看上去很复杂，但都有其客观规律。
关键是善于掌握事物的规律，顺着规律疏导，遇到难解的节设法绕道沟通，避免违背规律硬砍硬崩。解牛，要掌握牛的内部结构。处理事情，要掌握事物的本来规律。掌握了规律，依乎天理，就能适应这种规律，进而妥善地把事情办好。
成语出自：
始臣之解牛之时，所见无非牛者。三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤，导大窾，因其固然，技经肯綮之未尝，而况大軱乎!《庄子•养生主》
始臣之解牛之时，所见无非牛者。三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤，导大窾，因其固然，技经肯綮之未尝，而况大軱乎！良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。
今臣之刀十九年矣，凳滑所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。彼节者有间，而刀刃者无厚；以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，行为迟。动刀甚微，謋然已解，如土委地。枣液腊提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之。《庄子•养生主》
以上内容参考：百度汉语—目无全牛
