Simone松板肉是猪颈两边的肉。松板肉坐落于猪颈两侧，一只猪只能切割半斤松板肉，因其稀缺而宝贵，所以也有“黄卖册金六两”之称。此位置肉脂如小雪花般分布均匀，肉中渣宏质地细嫩，入喉可口滑顺，口劲适度。更妙在它的肉脂分布均匀，肉质如雪花般均匀分布。
松板肉的料理技巧：
松板肉不仅可以炸着吃还可以炒着吃。比较简单的一种做法就是将松板肉炸熟之后控油，然后将生菜洗干净摆入盘中，将炸好的松板肉切片之后摆在盘子上，挤上番茄酱就可以吃了，松板肉这样吃香脆可口外酥里嫩。
松板肉这道菜要做得好吃的关键在于松板肉的切法，一定要尽量斜切梁昌成薄片，这样才能快速炒熟且充分入味。松板肉的肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩爽滑，爆炒之后不肥不柴，咬起来劲道弹牙，口感相当好。
做好的松板肉吃起来跟猪的肥肉和瘦肉吃起来还会不一样，口感上非常独特。嚼在口中的时候会觉得嚼劲适中，入喉呢，又会觉得爽口且顺滑，总之吃起来肉质非常鲜嫩。
