1、近生牛排(blue) :口感柔嫩、湿软、多汁、新鲜、原生肉感。
2、一分熟牛排(rare):s口感柔嫩、有肉汁鲜味、生熟层次感交汇。
3、三分熟牛排(medium rare):口感大体偏嫩、肉感多元化、相对鲜美。
4、五分熟牛排(medium):口感不会太嫩、有层次有厚重感。
5、七分熟牛排(medium well):口感开始厚重、弹性、咀嚼感不错。
6、全熟牛锋清排(well done):口感坚实、有弹性、有拍槐嚼劲。
牛排等级:
市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易。
首先,用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C,A级成肉率最高,C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。
“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度;“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好,然后目测判断牛肉的光泽;“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度。
“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准,还要考虑光泽和品质。上述标准各分5个等级,数字越大级别银贺前越高。肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的。
以上内容参考:百度百科-牛排