1、有热感和辛辣感的香料,如辣椒、姜、胡椒、花椒等。2、有辛辣作用的香料,如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。3、有芳香性的香料,如月桂、肉桂、丁香、众香子、埋谨香荚兰豆、肉豆蔻等。4、香草明拆类香料,如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。5、带有上色作用激液枣的香料,如姜黄、红椒、藏红花等。
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