塔吉锅与砂锅的主要区别在于尖顶的锅盖上面没有透气孔，锅盖是水蒸汽的防护屏障。
最早的塔吉锅都是陶早者土锅，因为透气不透水，加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，因此在烹调过程中不需要加很多水，水汽均匀地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。
透气不透水是塔型差吉陆租薯锅的核心特征，也是塔吉锅为什么能少盐少水，甚至无水烹饪的秘密所在。所以，正统的塔吉锅锅帽是完整无透气孔的，锅盖与锅身之间留有一定的缝隙透气，保证透气的同时减少水分损失。
塔吉锅跟平时用的砂锅有什么不一样？
Simone
发布于 2023-08-26 04:34:25
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