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近期，台湾食品 “毒淀粉”风波越演越烈，长期食用者将引起不孕等报道见诸报端，这俨然已成为社会热议的又一食品安全话题。
目前已有专家回应这一报道的不实，但武警广东总队医院药剂科张国祥副主任认为，长期食用“毒淀粉”，即顺丁烯二酸，俗称“马来酸”，确实会对人体健康造成伤害，民众应学会识别，远离毒害。
“毒淀粉”破坏人体器官黏膜组织
张国祥副主任介绍，经过临床研究表明，顺丁烯二酸出现毒性其机制主要是通过破坏人体器官黏膜组织。
1、破坏肾粘膜，损伤肾小管，可造成对肾脏的损害；
2、破坏胃粘膜，可造成胃肠道溃疡或出血等；
3、破坏呼吸道粘膜，可造成支气管炎等；
4、入眼则破坏眼粘膜，可造成对眼部的损害等。长期食用“毒淀粉”还会造成神经性毒害，可能使生长发育迟缓，但目前并无临床或研究表明其会致不孕。
据报道台湾食品中肉丸、鱼丸、粉丸（圆）、水晶饺、珍珠奶茶、芋丸、鸡排猪排（炸猪排或炸鸡排酥炸粉）、黑轮等多种台湾经典美食，以及地瓜丸、美浓粄条（板条）等均有检出顺丁烯二酸，而在大陆山东、杭州等地也发现在粉条、珍珠奶茶等食品中含有顺丁烯二酸，可见，“毒淀粉”已经渗透到部分人的日常生活中了。
辨别：“毒淀粉”解冻后仍有弹性
那么，民众该如何识别出“毒淀粉”呢？
张国祥副主任给我们提供了两个实用的办法。
辨别方法1——看标号：食用玉米淀粉和工业玉米淀粉标准代号（标号）有区别：食用玉米淀粉的标号是GB8885-88，工业玉米淀粉的标号是GB12309-90，买时应仔细查看标准号。
辨别方法2——低温辨识法：将食品煮熟后，置于冰箱过夜，第二天解冻除冰后两者进行比较，其中食用玉米淀粉透明，质地变硬；口感差些；解冻后出水，发粘；而工业玉米淀粉质地较柔软，弹性依旧较好；口感不变，仍保持新鲜口味；解冻后不出水，干爽，剥开后空隙大；如果淀粉在低温度保存一夜后仍保存很有弹性那就要当心买到“毒淀粉”了。
张国祥副主任提醒，除了学会识别方法外，大家还应该在食用或购买食品时，首先应注意选购食用玉米淀粉时，尽可能选择知名商家（超市、厂家）和知名品牌；
其次，由于市场上食用玉米淀粉的价格一般为工业玉米淀粉的两倍或更高若价格，因此，比同类产品价格低很多的商品切莫购买；
最后不要随便轻信商贩的说法，小食摊、流动商贩上贩卖的食品尤应注意。
本文指导医生：
武警广东省总队医院药剂科
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（责编：贝贝 ）
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