Simone目前线上线下流行最火的美食，当属水塔糕了，都成网红美食了。
水塔糕，洁白细腻，软绵筋道，因为运用酒酿发酵技术，入口微森笑滑甜，满口清香，健脾养胃，是老幼皆宜的一种美食。水塔糕成本低，利润大，40斤米可以做100盒以上，每盒350克，批发在7元左右，零售都是9元以上。
一百盒水塔糕，按7元/盒批发，就是700元，除了水，电，米，人工等成本，共算不超过200元，净利润在500元。如果每天制作100斤米，那净利润就是一千多元。投资小，不需要租门面，在家中即可批量生产，然后向外批发。 想学做水塔糕的朋友很多，但因学习费用太高而望而止步。网上有些卖配方的，也是做不出来真正水塔糕的。
其实水塔糕制作也不复杂，今天我根据自己制作的一些经验，免费教给朋友们，我所写的是商业开店用量，如果朋友们自己想做点吃吃，可以依比例适当减少用量即可。 首先准备:磨浆机一台，蒸笼，电子秤，不锈钢桶(塑料的也可以)，发酵箱(有空调可不需要)，包装盒(某宝上有卖)。
一.选米 本人选用的是东北长粒香米和东北稻花香或珍珠米，这种米透明度越高越好，米不能带有白头的，尽量选新米，陈米也可以制作，但做出来的水塔糕不白。
二.酒酿 本人选用的是苏州蜂蜜牌甜酒曲，某宝上有卖的，制作方法我也不写了，卖酒曲的老板会免费详细教你的！
三.泡米 水塔糕制作，米要提前泡好，夏季泡3一5个小时，冬季泡5一8个小时左右，用手一搓，米能搓开就可以了。 选用稻花香米15公斤，加入长粒香米5公斤，先用水冲洗一遍，泡好后，磨浆前再冲洗一遍就可以了，没必要洗次数太多。
四.磨浆 把桶洗净，桶内放入0.65公斤老酵(糕头、酵头)，如果没有，可以咨询，教你制作酵头的方法。桶内盛入米浆20公斤，此为一组。 第二组，放酵头0.6公斤即可。 磨浆的时候，用升察水先把磨浆机洗刷干净，磨的浆不要太浓或太稀，要注意调整水流的流量，控制好米浆的温度。
五.发酵 把磨好的第一组米浆桶内放入240一260克的酒酿，第二组放200克就可以了。然后用木根或电动搅拌器把米浆搅拌均匀，放入发酵间或发酵箱中进行发酵，温度设为28度，湿度50左右。7一8个小时左右发酵完毕(米浆涨起来)。
六.调浆 把涨起来的米浆用木棍或搅拌器搅拌，使米浆降落下去，用刮板(刮板用塑料的，油漆店有卖，把桶边的米浆刮干净，否则影响再次发酵)，再次放入发酵间发酵2个小时左右，就又涨起来此腊了。
七.调浆 把已完全发酵好第一组浆(桶，20公斤)内，放入白砂糖2.8公斤，用搅拌器搅拌均匀，然后加入10克左右小苏打(根据自己当地口感适量增减，放少了会酸。再次放入发酵间发酵1一1.5个小时，涨起来就可以了。
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x 八.蒸糕 把蒸笼放秤上去皮，舀入米浆1.3公斤，抹平米浆，上面洒上黑芝麻或蔓越莓干或黄挑干等，加以装饰，洒上什么，就是什么口味，根据自己喜好。 蒸气炉烧开，先小火蒸30分钟，然后大火蒸20分钟即可。 把蒸好水塔糕依次取下冷却。 注意:切糕的时候，糕一定要凉透，刀口上抹点色拉油，以防粘刀。切成自己喜欢的小块，装放盒子中 。
