Simone
食材用料：阿胶500g，黑芝麻500g，去核大枣250g，多晶冰糖250g，黄酒750g，桂圆100g，枸杞100g，葡萄干100g，酸枣仁。纯手工阿胶糕的做法一.准备工作：1、准备不锈钢锅或者砂锅。古代给皇上进贡熬胶用的金锅银铲，咱屌丝就用不锈钢锅或者砂锅，但是不可以用铝锅或铁锅，切记！2、黑中消芝麻先炒熟，核桃仁再微波卖袭知炉里用大火加热2分半钟。3、阿胶块、冰糖事先打成粉，如果没有打粉机，可以先用布将阿胶块包起来，用刀背砸碎，提前2-3天和冰糖一起，放到量好的黄酒中烊化（也就是泡一泡直到阿胶完全化开）4、事先准备好一个大一点的托盘，在盘子里垫一禅键层保鲜膜，再在保鲜膜上刷一层芝麻油，以防止粘住盘子。（熬半斤阿胶块我用的25cm*35cm的托盘）二.制作方法：1、先将黄酒倒在锅中大火加热，沸腾后将阿胶粉，冰糖粉加入搅拌直至挂旗（用锅铲盛一些提起，阿胶成片状挂在铲上，慢慢往下掉，像一面旗子）2、 倒入枸杞、桂圆、葡萄干继续搅拌均匀3、 倒入红枣搅拌均匀4、 倒入核桃仁搅拌均匀5、 最后倒入黑芝麻搅拌均匀，就可以关火出锅了6、出锅后倒在事先准备好的盘子里，压平整，凉透后放入冰箱至少2小时，阿胶糕变硬后，可以切块了。 这里有个关键点：必须要挂旗（上面这张图片第一排右边所示）了再加其他材料进去，不然做出的阿胶糕太软，不能切成一块一块的。但是也不能熬太久了，太过了拌不匀。 挂旗后先加枸杞、桂圆、葡萄干，搅拌匀了再加核桃仁，搅拌匀了再加红枣，拌匀后最后加的是黑芝麻。这个顺序不能乱，比如先加黑芝麻，保证你其他东西再加进去就拌不匀了，黑芝麻把阿胶浆都吸收掉了。 挂旗后，记得把火关小，防止糊锅。搅拌动作要快，全部拌匀就立即出锅，铺在托盘上。托盘事先垫上一层保鲜膜，保鲜膜上刷一层芝麻油。为神马是芝麻油而不是花生油捏？因为芝麻油和阿胶糕里的芝麻一个味儿。用半斤阿胶做阿胶糕，我用的托盘尺寸是25CM*35CM的，刚刚好。 建议一次熬半斤阿胶块就行了，熬一斤阿胶块，技术不熟的人拌不匀，容易做砸。锅建议大点比较好。出锅后，上面再盖一层保鲜膜，同样，保鲜膜也刷一层芝麻油。盖好后，用手压结实平整。凉透了放在冰箱冷藏室冰镇一晚上就可以切块了。3. 熬阿胶糕时 ，里面加入酸枣仁可以熬安神助眠的酸枣仁阿胶糕 ，适合心烦意乱难以入睡的情况 。具体做法是： 一斤阿胶块加80克酸枣仁 ，酸枣仁先炒熟，然后打粉黄酒烧开后和冰糖一起入锅。 阿胶糕里加入制首乌，可以熬预防须发早白的何首乌阿胶糕 。具体做法是： 一斤阿胶块用100克制首乌 ，制首乌打粉 ，黄酒烧开后和冰糖一起入锅，加了酸枣仁和制首乌的阿胶糕 ，在熬糕的过程中 ，很容易糊锅，即使我这么熟练，每次也格外注意，动作稍慢，火稍大就糊锅了 ，所以要全程中小火 慢慢熬。
