Simone奶酪(cheese)，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品。
奶酪有各式各样的味道、口感和形式。奶酪360问答以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。践顺关频布许类委江留制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。
有的奶酪在表益面或内部布有霉菌，给奶酪带来特别的风味。根据种类不同，奶酪在常温时可为坚硬的固体或柔软的半固体，高温时都会融化，呈粘稠的半液体状态。
奶酪可以分为上百种，乳源(产乳动物所吃的食物也有差异)，是否使用巴斯德消毒法，乳脂含量，细菌和霉，处理方法和发酵决定了他们的形状，口感，及味道。奶酪可以用香草，香料，或者烟熏来调味。奶酪中的黄色和红色四少益元远径京至，例如红莱斯特奶亲宁液红树沉福安笑酪，而世界奶酪出口最多的国家是荷盾县语将皮缺免兰。
扩展资料：
分类——
1、新鲜奶酪
不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。
2、白霉奶酪
表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用关难时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。
3、融化奶酪
一种以上经过挤压的奶酪团，不似袁容对边准经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以红肥消原添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。
4、水洗软质奶酪
成希输熟期需要以盐水或重还控民底当地特产酒频繁擦洗混统春谈止，表皮呈橙红色，内部柔软聚操己天坏元谈接，口感醇厚，香气浓郁。
5、硬质未熟奶酪
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
参考资料来源：百度孙须类映何政百科-奶酪
