Simone
在福建建瓯，普遍流传的说法是，“弓鱼”技术最早由一位名叫王创仔的渔民发现。为了方便自己的小儿子把鱼拎回家，王创仔用草绳将鱼头、鱼尾绑上，令人意外的是，用此种方法绑后的鱼不仅存活时间较长，味道也特别鲜美。于是，这种绑鱼的方法便在当地传播开来，并流传至今。
如今，在建瓯当地的活鱼市场上，被绑成“弓”状的鱼随处可见，人们对“弓鱼”这种方式早已见怪不怪。2009年，建瓯“弓鱼技艺”还被列入了第三批福建省非物质文化遗产。
福建弓鱼为何能打破常规离开水
在正常情况下，鱼在离开水后，因为无法通过鱼鳃吸氧，存活时间一般是1-2个小时。那么，为什么“弓鱼”能改变“鱼儿离不开水”这一常规呢?
“最关键的一点是，弓鱼的方法让鱼嘴和鳃盖能张合，鱼在没水的状态下也可以呼吸。”中国科学院动物研究所研究员张春光曾通过媒体解释过“弓鱼”技术保鲜活鱼的原理。据张春光分析，“弓鱼”使鱼离水能活是综合条件决定的。
一方面，鱼体被“弓”过之后，鱼无法挣扎，这就降低了剧烈运动需要的能量消耗，也减少了耗氧量;而更重要的是，“弓鱼”的方法让鱼嘴和鳃盖保持打开状态，空气可以直接从鱼的口腔进入，让鱼在没有水的环境下也可以保持呼吸。而普通情况下，鱼离水之后会剧烈挣扎，并且会因体力不支而无法一直用鳃盖张合吸氧，最终快速死亡。
“实验证明，‘弓’过的鱼活的时间大大超过人们想象的鱼活的时间。”
什么是弓鱼?
“弓鱼”也叫“绑鱼”，是福建省建瓯市处理塘鱼的传统独特工艺。鲜鱼经过“弓鱼”处理，冬天可以保活4-5天，夏天可以保活1-2天，还能除去鱼肉的污泥味。
渔农先用网下塘捕鱼，当场用“绳索”一端穿过鱼鼻扎牢，另一端绑扎在鱼的肛门下，这叫“初绑”，而后放入鱼堵或水碓活水中吐污，过1-2小时后，再在鱼的肛门上部用草绳绑住，把鱼弯成弓形，这叫“重绑”，然后放到鱼堵或溪河活水中泡养1-2天，就可应市。“弓鱼”经弓法处理，鱼儿不但腥味全除，而且可经得起离水运输，时间可达数小时甚至十余小时。
结语：福建独特的弓鱼工艺流传沿袭了好几百年了，福建当地人民也一直受用至今。看完小编为大家揭秘的福建弓鱼不死之谜，是不是又打开了新知识的大门呢~~
