Simone
腌肉的食用处理方法
对于质地干硬、咸味很重的,腌腊制品为加速水分渗入、盐分析出,可在浸泡咸鱼腌肉用的淡盐水中,然后加入一些碱,借助于碱对蛋白质的松懈的作用,可以将腌制腌肉的咸味缓解很多,可以是我们生活中的常用的方法,帮助你缓解过咸的困扰。
腌肉的吃法(做法)大全
清蒸腌肉的做法
1、将腌肉切片。
2、用温水浸泡10分钟。
3、洗净后,码入盘中。
4、锅中架蒸屉,盖盖将冷水烧开。
5、放入腌肉。
6、加盖大火清蒸。
7、滚开后,转中小火,蒸制10~15分钟左右。
8、锅中的水差不多了,腌肉也熟了。
腌肉豆腐煲
材料：风干腌肉1小块,豆腐1块,鲜虾3只,姜,蒜,香菜适量。
1、豆腐切丁,腌肉洗净切丁,肥瘦分开,虾去虾线洗净。姜、蒜切末。
2、豆腐煎至金黄备用。
3、另起锅,热锅少许热油,爆香葱蒜,下入肥肉煸炒。
4、出油后下入瘦肉丁继续炒至变色。
5、放入虾,炒至虾肉变红。
放入豆腐翻炒片刻。
6、所有菜盛入煲中,加水与菜齐平,大火烧开,小火慢炖收汁,撒上香菜即可。
腌肉香肠炒冬瓜
原材料:冬瓜约400克,腌肉约75克,意式迷你香肠片1把,姜丝1/2汤匙,蒜茸1/2汤匙。
调料:盐2/3茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/3茶匙,料酒1汤匙。
1、腌肉切片,中火煸油;
2、油煸出一部分后倒入迷你香肠片,煸出色来,将两者盛起备用,多余油滗去,锅底留适量油;
3、开中大火,加入蒜茸姜茸,爆香;
4、倒入冬瓜翻炒,点放精盐2/3茶匙、糖1/4茶匙和胡椒粉1/3茶匙,再翻炒至八成熟;
5、加入腌肉和香肠片,翻炒至冬瓜断生,烹入料酒1汤匙,兜匀即可。
哪些人不能吃腌肉
1、孕妇
由于在腌制腊肉的过程中会添加防腐剂,很容易会对胎儿造成影响,加上腊肉中含有大量脂肪和盐分,吃了过多的腊肉很容易导致水肿,因此,孕妇不宜多吃腊肉。
2、婴幼儿童
腊肉中含有大量的钠,吸收过多的钠会增加肾脏负担,由于小孩的肾功能未完全发育成熟,所以要少吃腊肉。
3、肠胃病患者
腊肉属于精制食物,不易被消化,而且天气不好,腊肉容易发霉,没有洗净就烹调,容易引起胃肠不适,如果肠胃不好则影响更大,因此,肠胃不好的人不要多吃腊肉。
腌肉的适用人群
一般人群都可以吃。
腌肉的食用禁忌
腌肉因为是腌制食品,里面含有大量盐,所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量; 所以当作调节生活的一个菜谱;
当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,尽量降低里面肉的盐的含量,也就可以多吃了;与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。
胃癌是我国最常见的消化道肿瘤之一，近来该病发病率呈逐年增高趋势，这和现代人不健康的饮食习惯和生活方式有很大关系，大量长期食用腌肉、熏肉、烧烤类食品，以及熬夜吃夜宵等，都是胃癌发病的重要危险因素。
像腌肉咸鱼盛行的地区，胃癌发病率就相对其他区域较高。
胃癌可以说是典型的生活方式病。吃什么、怎么吃与胃癌的发病最为相关。人们已知长期食用腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉等盐渍食物容易诱发胃癌，主因是这类食品中含有大量亚硝酸盐。
亚硝酸盐与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应，可形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，从而增加胃癌的发病风险。
我国西北地区人群胃癌高发，这与他们爱吃腌肉腌菜不无关系。
盛产烟熏肉的湖南地区胃癌发病率也不低，主要与烟熏烤食物制作过程中燃料不完全燃烧时产生大量的多环芳烃污染食物有关，其中很多都具有强弱不同的致癌性。
而在我们广东地区，虽然整体胃癌发病率不算高，但东部潮汕一带，因为有吃咸鱼腌菜的习惯，胃癌发病也较突出。
吃腊肉过多当心患脂肪肝
腊肉多为猪肉腌制而成，根据猪的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的胆固醇，而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。
高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。
此外，动物性脂肪不易为人体所吸收，过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。
吃腊肉过多易患胃癌
很多家庭买了腊肉不是即买即食，一般都要存放一段时间。
为保持新鲜的口感，腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。
这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。
高血压患者要慎吃腊肉
此外，对于高血压心脏病患者来说，贪食腊肉，血压容易上升;高胆固醇也会造成血管阻塞。
患有痔疮的人也要注意，腊肉的盐分比较多，摄入后易增加静脉网络的血压，会让痔疮的痛楚变本加厉。
肾病患者也忌讳吃太咸，腊肉最好能不碰就不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出，就会导致水肿。
警惕腊肉禁忌和副作用
首先，腊肉的脂肪含量非常高。
从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%!很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。
其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1。维生素B2。烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。
第三，腊肉的含盐量较高。
100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。
因此，对于血脂高的朋友而言，科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。
日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油，如橄榄油、茶油等，对降低“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”有帮助。
不过，再好的“油”也得适量吃，每天20―25克就足够了。
腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量; 所以当作调节生活的一个菜谱;
当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了;与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。
