Simone
红薯长出芽是否能吃需要分情况进行讨论，若红薯的表面除开发芽以外，并没有出现黑色或者是褐色的斑点，同时表皮较完好，通常仍可以吃，将红薯表面的芽去除则可食用，并不会出现中毒的情况。
但若红薯的表皮呈现褐色或者是黑色的斑点，可能为黑斑病菌感染，此时通常不可以吃此红薯。
1、可以吃的情况：红薯出芽后不会像土豆发芽一样产生龙葵素，只需要将红薯长出的芽去除，继续食用不会出现中毒症状。
但红薯长芽后会流失大量的水分，影响食用口感，另外营养价值也会有所降低。
红薯采收或购买后，在通风、向阳处晾晒，或用纸巾擦拭，将红薯表面的水分去除，然后存放在阴凉处，可以预防红薯发芽；
2、不可以吃的情况：如果红薯因腐烂出现黑斑，可能是黑斑病毒导致，黑斑病菌会排出一定的毒素如番薯酮、番薯酮醇等，导致红薯口感变苦的同时变硬，轻症患者会出现腹泻、恶心、呕吐，重症患者可能会出现昏迷、头痛、发烧，这类毒素还会对人的肝脏有一定的损伤，甚至威胁生命安全。
即使经过高温煮熟或者是烤熟，这类毒素本身的生物活性也不会受到破坏，因此不应食用这类红薯。
红薯含有较多营养物质，如蛋白质、脂肪、钙、维生素、氨基酸等，但由于含淀粉较多，建议不要生吃，生淀粉较难被胃肠道消化，可能会导致消化不良。
另外每次的进食红薯的量不宜过多，避免出现烧心、反酸、腹胀的现象。
