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如何吃日餐自助?

如何吃日餐自助?

作为一个放题中毒者,特别想回答这题。

其实吃饭应该是件轻松的事,我会提到一些值得注意的点,但更多地会讲如何辨别食材良莠。

日料自助,或者说放题,有别于大多数自助的取餐制,在形式上采用点单制,先点一些,吃完再加。习惯上每次点单称为一轮,这就是你看到的“第一轮”、“第二轮”的由来。

点单次数并没有限制,不浪费就好,考虑到每份菜量较小,前面每次点十几二十道菜都是正常的,后面可能就加单特别喜欢的,还有甜点饮料。向店员点单和用ipad自助点单的都有,有时每份究竟有多少并没有写明,可以向店员询问,好过产生误会引起不愉快。

日料放题的菜单通常包括刺身、小菜、色拉、烤物、炸物、炒菜、锅物、主食、甜品、饮料、酒水等类别。

一般第一轮会多点些刺身,一是因为刺身先吃能更好地品尝鲜味,二是往往第一轮质量是最好的。除却常见的三文鱼之类,我比较想说说以下几样。

鳌虾,通常出现在高端放题店,南极鳌虾最好吃,口感清甜爽滑。大多数店里是不剥壳的,它的壳非常硬,硬剥很容易刺伤手,诀窍是在第三节壳处左右掰动,用巧劲掰开后一拉就能整只拉出,虾线也会随之去掉。

下面这种是莫桑比克鳌虾,比南极鳌虾便宜,个头更大,但肉质要松散不少,而清甜不足,我个人不爱。我不明白的是很多人好像看不出区别,会拿它和提供南极鳌虾的店比,说“还是这家好鳌虾大”之类,明明区别那么明显。这种一般是切去腹部的壳端上来的,也有少数店是自己剥,但不难剥。

牡丹虾,其实分为富山虾和点虾,前者口感更软糯,甜度更高,后者更爽脆些,但比较寡淡,我是喜欢富山虾。价格上点虾比富山虾便宜,有些店在菜单上不予区分,两者混上,有些是只上点虾的。还有一些店在菜单上会作区分,将富山虾写作牡丹虾,点虾写作白牡丹虾,但部分会欺负食客看不出,无论你点什么都只给点虾。

这两者确实比较难以区分,富山虾的额刺隆起更高,点虾的额刺弧度较平滑,如果看不懂也不要紧,它们的差别没有上面说的鳌虾这么大。

这是富山虾。

这是点虾。

在一些低端店里,会做阿根廷红虾刺身,这本身没有问题,但少数店家会拿它冒充牡丹虾,虽然现在这样做的店不多了,但如果你看到上来的牡丹虾是这样的,请跟这家店此生不复相见。注意头部的区别是很大的。

然后说鲷鱼,小时候不喜欢它,觉得它肉质硬而无滋味,后来才知道当年吃的都是假鲷鱼,是用罗非鱼冒充的。这是很恶劣的事,淡水鱼类因为寄生虫风险,根本不应该作为刺身,但早年却有很多店家这样做,现在依然有部分低端店供应假货。这种红白条纹鲜明的硬片片就是。

真正的鲷鱼应该是柔软的,肉质晶莹略带半透明,红白纹也很柔和,入口清爽微甜。少数店的鲷鱼会带网格状的灰褐色皮,不要以为这是偷工减料,鲷鱼带皮是很花工夫的切法。

海胆的话,放题店里通常不做活海胆,但新鲜的海胆完全可以做到入口清甜,毫无腥味,人均三百以上的店都应该达到这个水准。对价位低一些的店,海胆带腥味是可以接受的,但无论如何不应该出现腥臭甚至发苦的情况。我曾经在一家三百多的店吃到过入口要吐的海胆,这种店就没有第二次了。

需要注意的是,海胆有许多品种,各自味道都有差异,有各自适宜品尝的季节。像最近的黄海胆,我就不太喜欢,觉得它入口比较冲而甜味淡,但不要因此错怪海胆不新鲜。海胆可以直接吃,也可以依各人口味放少量酱油芥末,但建议你用筷子蘸少许酱油点上去,如果夹起来蘸酱油碟它很可能化在里面。

想来想去还是说一下金枪鱼,最常见的金枪鱼赤身是鲜红色的,而大脂、中脂这类脂肪丰富的部位是粉红色的。这些较贵的部位一般菜单上没有,少数放题店会有,也往往是限量的。但是,但是人家进了一条鱼,鱼总得长肚子对不对,再贵他总得切给客人啊,留着又没用。所以遇到粉色的部位,你就高高兴兴地吃了吧。

我曾经见过一个女生,怒斥上海某名店的金枪鱼不对,说金枪应该是血红的,你家竟然是粉色的,估计是用一氧化碳泡的。我和她解释这是中脂,她回我一句,好吧,只是他家菜单上放的图片是蓝鳍金枪鱼,心理落差太大。这哪儿跟哪儿啊?我很想说,向金枪鱼道歉啊啊!!!

最后谈一谈芥末。我们小时候吃的都是这种管状芥末,是用辣根、香料和食用色素制成,颜色鲜绿,辛辣刺鼻,像牙膏一样,在酱油里也无法拌匀,会变成漂浮的小段不明物体。它只有在回转寿司店和非常简易的小店里才能被原谅,现在一些低端放题店仍然会用它。我觉得这种店没有去的必要,因为它不懂日料,也根本不尊重自己的食材。

在贵价放题店和部分有追求的平价店,会使用这种用山葵磨制的芥末,它是紧致的泥状物,颜色暗绿,辣度较低,入口有清香和回甘。这种芥末不是搅拌在酱油里的,那样就完全辜负了它的香气。正确做法是取少量芥末抹在刺身的一面,然后用另一面蘸酱油。

现在很多店有生牛肉刺身,或者是浇过酱汁的,或者是配有专门蘸酱的,不要拿它蘸酱油芥末。

过了刺身这个大坎儿,后面的烧烤蒸炸各种菜色都很简单,平时该怎么吃还怎么吃。如果最后还有胃口,可以来个寿喜锅之类暖暖胃,很多中国人还是习惯来口热乎的。

有些人会把吃不完的鳌虾、牡丹虾、生鱼片丢进锅里煮熟,因为生食易腻,熟食更易入口。如果所余不多,为了不浪费当然可以,但如果恶狠狠点菜最后剩了大把,或者点一大盘刺身只为涮火锅,这吃相就有点难看了,毕竟刺身级和熟食级是相差很多的。所以还请量力而行,杜绝浪费,大家互相尊重。

压轴讲两件小东西吧。一是茶碗蒸,其实就是加了料的蒸蛋,没什么特别的,只是以免看到名字不认识。

二是土瓶蒸,也有些店直白地叫茶壶汤。它的正宗吃法是把上面的小茶杯拿下来,把汤倒进杯子里喝,就像饮茶一样,柠檬汁可加可不加。但如果你直接开盖用调羹喝,也没有人会怪你,毕竟放题也不是正式场合,吃饭嘛开心就好。

最后提醒,很多店都是部分酒水畅饮,部分收费的,虽然菜单上会写,但点单时还是再确认一下,以避免不必要的麻烦。

这两天要出司考成绩了,紧张得失眠,我妈说考过了就请我吃荣新馆,求过啊啊啊!

我大半夜在这儿写答案,不给个赞嘛( ´ ▽ ` )ノ

亲~千万看好是人均二百还是放题二百……

一般来说,刺身我吃很少,要个小拼盘,三文鱼腩,鲷鱼,象拔蚌,还有北极贝和赤贝,然后混着酱油和芥末一块儿吃。

吃完了,来个土瓶蒸

寿司的话,花式寿司很少吃,要个军舰差不多了,然后烤物,冷菜,我喜欢拍松牛肉,盐焗牛柳,还喜欢烤牛舌,六线鱼可以来点儿,但是要小份,清蒸蟹脚是要来一发的,还有天妇罗,大虾天妇罗首选,烤扇贝烤生蚝根据当天的个头大小来决定,假如是杨师傅料理,西京味银鳕鱼一定要来一块的,来个清淡的,吃个雪蟹鸡蛋卷解腻,生拌金枪鱼也不错的,但是里面的蛋一定不能放,腥味太大了,吃完了再要个主食,有时候是茶泡饭,有时候是荞麦面,荞麦面一定要用笊篱装的才算正宗,或者火锅来一个,只要汤底不要菜,点一打阿根廷红虾涮着吃,来个米饭和味增汤,假如还是杨师傅在,三文鱼腩鱼子盖浇饭是一定要点的~

饮料嘛~乌龙茶,没有乌龙茶的日料店有点儿像个笑话~在我眼里就是笑话

点心的话,一般是布丁,真的超好吃啊~~

先点一杯绿茶,抿一口暖暖胃。

开场:生鱼片,寿司,生鱼片生鱼片生鱼片X无穷大。穿插着喝点热茶。

然后:天妇罗天妇罗天妇罗

加点:生鱼片寿喜锅生鱼片寿喜锅

收尾:抹茶冰激凌

功德圆满

YY而已,胃口不如从前了。

直蹦题意!首先来总结一下我放题的点菜顺序(仅供参考哦)。

第一轮:刺身+饮料+清酒+少量烤物

第二轮:炒菜+大量烤物+少量炸物+炒菜(素)

第三轮:补充刺身+补充清酒+主食+小菜

第四轮:锅物

第五轮:甜品+小菜

第一轮菜的质量最高份量最足,到后面会逐渐忽略摆盘以及偷工减料。而且炸物类,主食类和锅物类食物会让人有饱腹感,建议尽量放在后面食用。

(上海地区的日料大店基本都去过,很乐意为大家提供情报)

由于本人钟爱刺身,加之一楼答主的阐述已经比较详尽,我就刺身做一点点小补充。

首先是 三文鱼 ,这个是现在国内最常见的刺身。关于三文鱼其实有很多可以讲,首先是产地。

挪威三文鱼,加拿大三文鱼和淡水三文鱼(虹鳟)是最常见的分类,其中挪威三文鱼最好(100元左右/斤),加拿大的其次(60元左右/斤),淡水三文鱼(30元/斤)不建议用作刺身食用,因为淡水鱼易含有寄生虫,不适合生吃。那么如何分辨这三种三文鱼呢?请看我的另一篇回答:

其次是 金枪鱼(鲔鱼 ) ,主要有长鳍金枪鱼,黄鳍金枪鱼,蓝鳍金枪鱼和大眼金枪鱼这几种主要分类,国内吃的金枪鱼主要是蓝鳍金枪鱼,相较于三文鱼在各大卖场超市的普及,金枪鱼还是主要以堂食刺身存在于各大日料店里。金枪鱼其实是日本人最认可的刺身用料,也是日本最常见的刺身原料,因为金枪鱼的营养价值非常高。金枪鱼的鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,所含

齐全,人体所需8种

均有,还含有

、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素。金枪鱼中含的

是鱼中之最,它是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素,它还含有大量的

,可抑制胆固醇增加和防止

,对预防和治疗

有着特殊的作用。但是金枪鱼的味道比较特别,和三文鱼的肥美充实不同,金枪鱼刺身的口感更加偏生肉,所以在国内的接受度不如三文鱼高。而且金枪鱼不同部位的味道会有较大的不同,主要可以分为大腹(大トロ),腹肉(トロ)和赤身,国内大多数日料店提供的金枪鱼刺身都是赤身(最便宜)。这里有一点要指出的是,经常会有童鞋在菜单里看到红金枪鱼和白金枪鱼两种分类,在这里长话短说,尽量吃红的,白的其实不是金枪鱼,详细答案请看:

下面轮到 鲷鱼 ,鲷鱼的常见刺身做法有普通刺身和松皮刺身。松皮刺身是用开水烫过表皮之后,带皮切成两片连一起的刺身,相对来说,嚼劲十足。而普通的鲷鱼刺身在切的时候刀法也有讲究,有平切刀法和削薄刀法之分,在NHK关于和食的纪录片有详细介绍。平切刀法刺身断面光滑,酱油会顺着纹理渗入,而白肉上比较干净。而削薄刀法断面比较粗糙,酱油会沾满鱼肉。市面上常有用罗非鱼冒充鲷鱼的,在这里给一个小诀窍,鲷鱼肉质白偏透明,而罗非鱼是不透明的。

然后来说说 鲭鱼 :鲭鱼是腥味比较重的鱼,一般的刺身吃法是是蘸醋陪着柠檬吃,而且不去鱼皮。所以吃到酸酸的带皮生鱼,那就是鲭鱼了。要值得一提的是鲭鱼的DHA含量仅次于金枪鱼,所以是很有营养价值的食物。

下面轮到 北极贝 。北极贝是现在市面上的贝类刺身主力,生食比较嫩,口感微甜,煮食比较有嚼劲,据说有滋阴平阳、养胃健脾的功效,实际不知。至于它的名字,北极贝并不来自北极,在中国的南海也有出产。

再来说说 章鱼刺身 。章鱼刺身一般以都是煮熟以后切片作为刺身,肉质有很强的嚼劲,硬一些的甚至于吃起来像橡胶。味道嘛,不酸不甜,也没有油脂的味道。说道章鱼不得不提芥末章鱼,这道菜是选用鲜度极高的生章鱼和清脆爽口的山蛰菜,配以秘制的芥末精调制而成,气味芳香清爽,汁液粘滑纯粹,风味鲜美独特。

至于海胆,虾类,鲍类,蟹类刺身,由于时间关系就不一一阐述。

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0赞同,0收藏,只多了一个关注,然而为什么会多出那么多问我哪里日料好的?上芝士回答日报啦?

如果大家都想要推荐,最好提问时候问的详细些,比如你想吃烧肉铁板串烧那种居酒屋菜系,拉面乌冬那种熟食类的还是生鲜和寿司类。

说句不对题的,好的日料不可能是自助,不好意思。据我所知日式自助价格也不便宜,大概200-300算是起步价,200-300都可以吃到稍微好一些的的日料了,强烈建议不要选自助。

如果您想吃日料,可以补充说下城市,我帮你查一下哪家好且实惠。

吃日料自助请放开点餐,因为每份都比较少!

寿司的话品尝几个尝个鲜就好了,各种刺身天妇罗炸虾贝类上上上。刺身沾着酱油一口一个。

如果店里有河豚那就更好了,炸河豚,河豚饺子,鱼冻,都十分鲜美,而且如果你单点的话是比较贵,自助还是蛮合算。

如果有鲍鱼海参大海螺就更好了。各种虾都会很赞。

鲜美的汤品可以穿插

清酒不醉,来梅子酒助兴。酸酸甜甜,坐在榻榻米上喝了眉开眼笑。

牛肉锅等锅类可以放在后边吃。

最后还有甜品,冰激凌,花生西米露,红豆冰激凌等等

最后安利一下大连的日料,原材料一般就是大连本地和日本运来的。

只有我吃日料自助是跑到 京都去吃寿喜锅的嘛?

问清价格看菜单点咯,第一轮点多一些,毕竟日料每份很少,茶饮啊,刺身为主,少量热食,因为一下点一桌热食,吃到后面就凉了。

快吃完点第二轮,热食为主

不过,主要遵循的就是,想吃什么点什么,爱吃什么多点些~

我一般吃自助日料至少加三次蒲烧鳗鱼