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冠生园品牌创建于1918年，1934年开始生产月饼，创始人冼冠生在全国投资了20多家企业，遍及上海、武汉、昆明、重庆、西安、天津等地，解放后这些企业都被收归国有，散落在全国各地的企业各自独立经营，没有任何资产及经营关系。 2001年南京冠生园被媒体曝光顷刻倒闭的事件，作为国内“失信破产第一案”，已成为最经典的M BA案例。 2005年5月25日,南京冠生园宣布复出． 相关资料： 一．2001年9月：南京冠生园——用陈馅做新月饼 http://finance.qq.com/a/20050623/000417.htm 很快就到中秋节了。在去年的这个时候，南京、成都等地的一些消费者陆续反映，他们购买的月饼还没超出保质期却发生了霉变现象，当时这些事情只是被地方媒体简单报道了一下后，就不了了之了。中央电视台的记者在注意到这一现象后，对其中的一家月饼生产厂家进行了整整一年的跟踪调查，发现在月饼发霉的背后，隐藏着更为触目惊心的事实。 旧馅的新生 南京著名的食品企业———冠生园，在它沿街的一幢厂房里，有整整一层的窗户都被纸蒙得严严实实，记者的调查就从这处厂房开始。去年中秋节过后（中秋节过后的第9天），冠生园食品厂当年没有卖完的价值几百万元的月饼被陆续从各地回收了回来，并运进了一间蒙着窗户纸的车间。被回收的月饼主要有豆沙、凤梨和莲蓉三大类，它们都将在经历几道工序后，被重新加以利用。 去皮取馅是加工这些回收月饼的第一道工序：一些人负责剥去月饼的塑料外包装，另外一些人用小铲刮掉月饼皮，剥出里面的馅料。因为凤梨馅较粘，所以更难剥些。 被剥出来的月饼芯接着会被运送到半成品车间完成第二道工序：经过这口锅炉的重新搅拌、炒制，它们由一个个独立的月饼芯融成了一个整体。锅炉边上，就是盛放馅料用的桶和箱子。 当这一切都完成以后，就只剩下了最后一步：入库冷藏。近百箱熬好的豆沙馅被送进冷库。时间在一分一秒中经过了将近一年，在今年的7月2日，也就是离中秋节还有整整三个月的时候，冠生园就正式开工做新月饼了。在从早到晚的生产过程中，冷库的门被打开了，这些保存了近一年的馅料也被悄悄派上了用场。2001年7月3日上午，4箱莲蓉馅从冷库直接拖进了生产车间；2001年7月23日下午，20箱凤梨馅被从冷库拖出。在以后的几天时间里，记者又陆续拍到了好几次月饼馅出库并投入生产的镜头。 存放馅料的冷库内，据保守估计，总共有几十吨的陈年月饼馅被冷藏在这个冷库里。有时拖出来的月饼馅料因为冷冻后太硬无法直接使用，所以会被放进隔壁的一间小屋，存放一夜让馅料回软，然后再投入使用。而判断馅料是否已经回软，工人自有他们的一套办法。在这些馅料中，有不少已经发霉变质。据当时的目击证人说，上面已经长满了霉菌。还有凤梨馅，也能清楚地差旁看到它发绿的部分就是已长态悄出的霉菌，在这箱馅料上，还摆放着一张说明标签，标明它们原本的生产日期是2000年9月9日。有时，这些发霉的馅料会在重新使用之前再被回炉处理一下。2001年7月18日，一批桶装的豆沙馅被送进半成品车间接受二次回炉。 最终，所有这些馅料都被送上了生产线，用来加工做成新月饼。在这样的车间里，月饼以大约每天9万只的生产量被源源不断地生产出来。如今，它们已经奔走在销往各地的路上。 老板的解释 据知情人介绍，回收卖不完的月饼来年再用，这是南京冠生园从1993年才开始的。对此，南京冠生园的老板自有一番他的说法。 记者曾在去年的8月份与南京冠生园食品厂的总经理吴震中就有关回收月饼的问题交流过，在谈话中，他表明了他的一些观点。 吴震中：“全国范围这是一种普遍现象。我跟你讲，月饼它是季节性很强的产品，每一个厂家都想抢月饼这块市场，我跟你讲，月饼这个市场很难估量，没有一个厂家，除非你是个体户，做几个卖几个的。” 记者：“用陈陷做新馅，您认为合不合法，合不合情？” 吴震中：“我跟你讲，这个东西呀，因为你们也不在这个行业里，我本身也不是做食品帆庆渣的，但是这几年我对食品慢慢也了解了。去年我曾经拿着这个题目跟卫生防疫站的人就坐在这个地方讨论过这个事情，他们自己本身都讲，我们现在就事论事地讲，在卫生防疫法里都没有明确的规定说，这个可以做，那个不能做。但是从消费者来讲，从消费意识来讲，为什么厂家它不能公开地这样讲，或者说承认这个事情，是因为消费者的心理状态。” 记者：“那实际上生产日期和保质期只是对厂家有效，对老百姓来说看看而已。” 吴震中：“这个我觉得你还没有跳出这个误区，我跟你讲，就是说今天政府你说它是漏洞也好，今天它法令规定说，个别产品或者分装的时候作为它的生产日期，这就给整个食品行业有了一个，我们不说它是漏洞，应该是有一个模糊的空间。” 在北京，记者又采访了另外一些月饼生产厂家。 北京大三元酒家的宋国钧：“卖不完的月饼全部销毁，但我们剩下来的不会很多，连盒和包装全部销毁，盒卖废铁，月饼喂猪。” 记者：“不知您听没听说过其他一些厂家回收处理卖不完的月饼？” 宋国钧：“把馅抠出来再经过回炒加工，有的馅是可以再回炒的，有的就不行。” 记者：“你是怎么知道的？” 宋国钧：“这是送馅的厂，就是提供馅的问，你这有剩的月饼吗？我们可以收回来之后再翻炒一下，再给你送新馅的时候能够掺进去使，是按5：1的比例翻炒。” 法规的条文 今年的8月8日，记者就有关回收月饼合不合法等相关问题采访了卫生部有关官员。卫生部食品化妆品监督管理处处长黄建生说：“月饼加工企业使用回收的过期月饼加工食品的问题，属于违反《食品卫生法》第9条禁止生产经营的食品中“超过保质期限的食品”的规定，对于使用已经腐败变质或超过保质期限的食品重新加工食品，卫生部门应当依据食品卫生法严格查处。”但根据记者一年来的调查结果看，事情并没有这么简单。在国家《食品标签通用标准》里，对保质期的解释中有这样一句话：“超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的”，但这“一定时间”是多长，法律并没有继而作出明确规定，由此一些厂家认为，即使是超出保质期的月饼，只要它没长毛，就是干净的、可以利用的；另外一些厂家认为，被回收加工后的月饼馅料已经属于半成品，而国家并没有对各种半成品保存期限的详细规定；甚至还有一些卫生专家认为，只要是处于保质期之内的月饼，就还是可以回收的。如此看来，消费者即使吃到的是几年前的月饼馅料也属于正常。就此种种问题，卫生部有关官员及专家表示，他们会进行讨论，我们也在期待着他们的答案。 二．后续报道 http://finance.qq.com/a/20050623/000419.htm 2001年中秋节前，南京冠生园用陈馅翻炒后再制成月饼出售的事件被媒体披露曝光。一时举国哗然，各界齐声痛斥其无信之举。 老字号的南京冠生园月饼顿时无人问津，很快被各地商家们撤下柜台，时值月饼销售旺季，其销售却一下子跌入冰点。许多商家甚至向消费者承诺：已经售出的冠生园月饼无条件退货。 面对危机南京冠生园还是没有表现出应有的诚信。先是辩称这种做法在行业内“非常普遍”，绝不是南京冠生园一家；在卫生管理法规上，对月饼有保质期的要求，但对馅料并没有时间要求，意即用陈馅做新月饼并不违规。随后又匆忙发出了一份苍白无力的公开信继续狡辩，却始终没有向消费者作任何道歉，其所作所为不仅令消费者更加寒心，也进一步将自身信誉丧失殆尽。 信誉的失落使多年来一直以月饼为主要产品的南京冠生园被逐出了月饼市场，该公司的其它产品如元宵、糕点等也很快受到“株连”，没人敢要。 不久，江苏省和南京市卫生防疫部门、技术监督部门组成调查组进驻该厂调查，该厂的成品库、馅料库全部被查封，各类月饼2.6万个及馅料500多桶被封存，南京冠生园食品厂被全面停产整顿。 尽管有关部门后来通知商家南京冠生园的月饼经检测“合格”，可以重新上柜，但心存疑虑的消费者对其产品避之惟恐不及，冠生园月饼再也销不动了。
