Simone假鸡蛋的识别方法如下：
一、从外观上看，假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，且外壳气孔、纹理分布过于均匀、干净，真鸡蛋外壳气孔纹理分布不规则。
二、从气味上看，用鼻子细细档扒地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。
三、从声音上看，轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。
四、从打碎后的形状来看，假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，因为制作时采用的是同质原料。
假鸡蛋的原料
假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏行悉昌粉造成。而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成。 蛋清是将海藻酸钠加进水造成溶液后，不断搅拌而制成的。而蛋黄的主要成份同样是海藻酸钠液，陆手再加入如柠檬黄一类的色素后，放进模具中，然后放入氯化钙溶液中凝固而成。
