招牌特色鸭
主料:鸭
辅料:葱段、姜片、蒜瓣、小洋葱头、香菜段、香葱段、香茅草段
调料:酒酿、自制酱汁、料油、生抽、鸡粉、美极鲜、白糖、鸡汁、蜂蜜、财神蚝油、安哥红糖水、老抽
终娘制作:
1、鸭子1只(约1000克)治净后斩成小块,入清水中汆3分钟备限降提把观紧九用。
2、锅入色拉油1000克,烧至四成热时下入葱段50克、姜片50克、蒜瓣50克、小洋葱头6个、香菜段5特总0克、香葱段100克炸香,滗出小料,与料油分开保存。
3、高压锅内铺竹篦子,入鲜香茅草段30克垫底,倒入酒酿1瓶(约500克)、自制酱汁100克,再放入步骤2中炸香的所有小料,之后再铺一张竹篦子压住。
4、鸭肉块置于竹篦上,倒入料油,以能刚好没过鸭子为宜,再加盖上汽压20分钟。
5、拣出压好的鸭子装盘即可走菜。
自制酱汁:生抽5克、鸡粉10克、美极鲜15克、白糖30克、鸡汁40克、蜂蜜50克、财神蚝油55克、安哥红糖水90克、老抽110克调匀即成。
制作关键:鸭送举安增快守者并刻急子的压制时间很关键,用的都是2年生的老鸭,算钱酒你和令一般压20分钟就可以。时间过短鸭肉不熟,时间太长则鸭肉过烂。
02
川椒麻香鸭
主料地工广房经王坐已:土老麻鸭1只(约2000克),青红美人椒节50克,洋葱块20克,干除怀业概磁粒技随到属短辣椒节30克,花椒比六区气触黑地刑养厚行5克,八角2枚,姜片、当归头各5克
辅料:豆瓣酱20克盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量
做法:
1、把老麻鸭宰杀治净,剁成块以后,投入沸水锅汆去血水待用。
2、锅里放熟菜油烧热,下鸭块煸干水分后,投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一起煸炒出香,掺清水烧开再加入盐、味精和鸡粉,随后转小火雨接酒亮可轴焖至鸭肉软熟,拣出来备庆意挥歌照证善转此用。
3、锅里放少攻请史除族必阶许油烧热,投入青红美人椒节和洋葱块先炒出味,再放入适量烧好的鸭肉,炒匀便出锅装盘。
03
菠萝鸭
材料:
鸭子半只菠萝一个,大葱姜青蒜适量九江双蒸酒
做法:
1、洗净斩碎的鸭子备用。
2、用热油爆香姜片,5,6片姜。
3、放入鸭子翻炒孙只垂神,等到鸭子变色,倒入九江双蒸酒,酒要没过鸭子,放入大葱
4、盖上锅盖,小火焖到汤汁快收干(如果喜欢鸭肉,口感软烂,可以放到压力锅里焖10分钟)
5、汤汁快收干的时候,倒入切好的青蒜,和盐水泡过的菠萝快,最后加入盐。
小诀窍:
只放“九江双蒸酒'不放水。时间要掌握好,否则会苦。不用担心有酒矿毛味,因为酒气蒸发啦,最后剩的知是甜味,因为酒是米酒。
04
腐竹烧鸭
原料:
带骨鸭肉500克、腐竹适势量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽关庆与响各适量。
做法:
1、鸭肉洗净斩成块,生姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段;
2、锅内放入适量的水,下入鸭块,加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒,开火(不用加盖),焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出,用清水冲洗净表面的血沫,沥干;
3、锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块,转大火,炒至鸭块出油;
4、放入一小勺料酒,炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽,炒匀至鸭块上色;
5、倒入完全浸过锅内材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、下入泡发的腐竹,炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干,下入葱段,炒匀即可出锅。
05
姜子鸭
主料:子姜1根,鸭肉500克
辅料:二荆条辣椒、小米辣、泡酸萝卜、郫县豆瓣、水(或啤酒)、盐、蒜瓣各适量
做法:
1、鸭成小块过沸水去浮沫洗净,子姜辣椒等切长条备用。
2、起油锅,入郫县豆瓣,蒜瓣,酸萝卜条炒香,加入鸭翻炒均匀。
3、转煮锅,加水或啤酒漫过食材,大货烧开转小火约1小时。
4、放入辣椒丝,生姜,小米辣再煮十分钟,入盐调味。