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广东菜简称粤菜国著名八大菜系之由来自广州、潮州、东江客家菜三种地方星菜构成而三支地方菜又有各360问答自同特色
广州菜粤菜主要组垂者家叶油成部分味美色鲜、菜式丰盛而赢得食广州美誉广州菜有三大特宁件阻亚火但点:鸟兽虫鱼均原料烹调成形态各异野味佳肴;二即开刀、即烹和即席烹制独具格吃起来新鲜火热;三夏秋清淡、冬春香浓深受大众喜爱
潮州菜广东菜占有重要位置潮菜主要海味、河鲜和畜禽原料擅烹蔬原料素菜制作精炒加工多样分炒、烹、炸、焖、炖、烧、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌刀工讲究汤菜功夫尤深其清炖、红烧、汤泡具特色
东江菜又称客家菜用料肉类主原批论给飞沿速汁原味讲求酥、软、香、浓注重火功炖、烤、煲、焗见称尤砂锅菜见长做法上仍保留些奇巧烹饪技艺具有古代原风貌
四川菜简称川菜国著名八大菜系之历史悠久风味独特驰名外
随着生产发展和经济繁荣川菜原有基础上吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品优点形成了北菜川烹、南菜川味特点享有食国味四川美誉
川菜讲究色、香、味、形味字上下功夫味多、广、厚著称川菜口味组成主要有麻、辣、咸、甜、酸、苦、香7种味道巧妙搭难云敌包利国的星配灵活多变创制出麻辣、酸辣、红改丰机定离复油、白油等几十种新根一短年各具特色复合味味别之多调制之妙堪称外菜肴之首从而赢得了菜格百菜百味称誉
川菜烹调方法上善于根据原料、气候和食者要求具体失练地掌握灵活运用38种川菜烹调铁曲探此方法现流行仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等30多种烹调方法特别小煎小炒、干烧封武面提计皇干煸见长川菜与四川风景名胜样闻名于世扬名天下
山东菜简称鲁越北设零处氢菜国著名八大菜系之也黄河流域烹饪文化代表
山东菜分济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其地区风味菜并济南菜典型煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法
济式过满刚费内正布把杆南菜清香、脆嫩、味又亲群左正布维蒸报厚而纯正著称特别精于制汤清浊分明堪称绝胶东风味亦称福山风味包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜该菜精于海味善做海鲜珍馔佳品肴多海味且少用佐料提味此外胶东菜花色冷拼拼制和花色热菜烹制独具特色孔府菜做工精细烹调技法全面尤烧、炒、煨、炸、扒见长而且制作过程复杂煨、炒、扒等技法烹制及为创都菜肴往往要经过三四道程序方能完成美食美器孔色尽年力孩率富含府历来十分讲究盛器银、铜等名质餐具俱备此外孔圆所末哥流你城站府菜命名也极讲究寓意深远
江苏菜简称苏菜苏州和扬州菜代表国著名逐音客诉度沙威圆伤代苦八大菜系之
江苏历代至调名厨造了苏菜风格传统佳肴而古有帝王洲之称南京、天堂美誉苏州及被史家叹富甲天下扬州则名厨美馔摇篮江苏菜系正三方风味主汇合而成
概括起来江苏菜有下几特点:选料严谨制作精细因材施艺按时治肴;二擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法且精于泥煨、叉烤;三口味清鲜咸甜得宜浓而腻淡而薄;四注重调汤保持原汁其南京刀工细腻火工纯熟菜肴滋味醇兼有四方之美适应八方口味尤鲜香酥嫩取胜;苏州菜口味趋甜烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长;扬州菜史称淮扬风味刀工精细火候精微色调清新造型别致突出主料强调本味清淡口适应面宽尤擅长制汤而著称
浙江菜简称浙菜浙江地方风味菜系
浙江江南鱼米之乡浙菜发展现代精品迭出日臻完善自成统有有佳肴美点三千种之盛誉归纳起来浙菜有下几大特征:用料广博配伍严谨主料注重时令和品种配料、调料选择旨突出主料、增益鲜香、去除腥腻;二刀工精细形状别致;三火候调味重适度;四清鲜嫩爽滋、味兼得;五浙菜三支风韵各具
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成携手联袂并驾齐驱杭州素有天堂之称杭州菜制作精细清秀隽美擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点宁波地方厨师尤善制海鲜技法炖、烤、蒸著称口味鲜咸适度菜品讲究鲜嫩爽滑注重本味用鱼干制品烹调菜肴更有独之处绍兴菜品香酥绵糯汤浓味醇富有水乡古城之淳朴风格
福建菜俗称闽菜福州菜代表素制作细巧、色调美观、调味清鲜著称
福建菜海鲜类主口味方面则咸、甜、酸、辣具备咸调味品有虾酱、虾油、豉油等;酸有白醋、乔头等;甜有红糖、冰糖等;辣有胡椒、芥末等;香有红糖、五香粉、八角、桂皮等福建菜对清汤调制特别讲究般都油鸡、火腿、蹄膀用料方法先用小温火油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁并过滤;另生鸡骨斩碎加水和盐调和放入汤内继续用小温火边烧边搅匀(又称吊汤)再过滤次便成莹洁鲜美清汤用来调制菜肴对色、香、味均有帮助
福建菜也有煎、炸、炻(煮)、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等其具特色糟有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分
湖南菜又称湘菜由于湖南民丰物博向称鱼米之乡
湖南菜腴滑肥润主多辣椒当主菜食用仅有北方咸也有南方甜更有本地特色之辣与酸香、嫩、清、脆其特色所用材料新鲜、价廉物美原则
湖南菜特别讲究原料入味技法多样有烧、炒、蒸、熏等方法尤蒸菜见长精湛煨原汁原味且刀功精妙形味兼美菜肴千姿百态变化无穷
湖南菜特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等使湖南菜增色少
湖南菜辛辣著称特别值得提湖南辣椒湖南人对辣椒宠爱有加几乎吃都放辣椒湖南辣椒也特别辣
徽菜安徽菜简称又叫皖菜国八大菜系之
安徽风味主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成其皖南菜代表皖南菜源于古微州府即今世界闻名旅游胜地黄山脚下歙县带;沿江菜系指合肥、芜湖、安庆带地方菜;而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成三支徽菜各有千秋丰富多彩归纳起来主要有四方面基本特征:
地取材鲜制胜徽地盛产山珍野味河鲜家禽地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活二善用火候火功独根据同原料质地特点、成品菜风味要求分别采用大火、火、小火烹调三娴于烧炖浓淡相宜除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外尤烧、炖及熏、蒸菜品而闻名四注重天食养身徽菜继承了祖国医食同源传统讲究食补徽菜大特色
