Simone酸汤饺子的酸汤可不是那些美食爱好者说的那么轻松写意，我看过太多的方法，发现没有一个人说到点子上。如果是家用，他们说的那些方法还算凑合，但是商用的话，差得太远了。简单的酸汤无非盐，味精，鸡精，醋，辣椒油，香油…热水一冲万事大吉。但是如果你是商用的话，我告诉你一种可以把酸汤做到极致的调法，它主要由2个关键点构成：
有时候你会发现那些好的酸汤水饺的铺子老板都会在碗底给一勺油，但是你就是吃不出来那勺油是怎么熬出来的，这里我会给你方法
第2点，复制醋。
想要酸汤调的好，醋绝对不能直接倒碗里。这样的酸汤只有酸味，没有酸意，可以说是没有灵魂的。所以与其像其他人一样花里胡哨说的很多，还说不到点子上，不如我用几句话为你直指要点。
商用酸汤的具体调法。
色拉油，鸡油，猪油按照5：3：2的比例混合（如果是不吃猪肉的店，猪油可以改成羊油，但必须要有）。下锅烧热后，加入葱段，姜片猜雹，香叶，山奈，白蔻，草果，桂皮，甘草，八角下锅慢慢浸炸。当所有材料炸黄炸枯之后捞出丢弃。再把油过滤之后就是酸汤的专用料油。
