Simone1、性质不同：淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称。唾液中由三对大唾液腺（下颌腺、腮腺和舌下腺）分泌的液体和口腔壁上许多小粘液腺分泌的一种水解酶，称为唾液淀粉酶。
2、作用不同：由于淀粉酶的高效性及专一性，酶退浆的退浆率高，退浆快，污染少，产品比酸法、碱法更柔软，且不损伤纤维。唾液淀粉酶用于可溶性淀粉、直链淀粉、糖原等α-1,4-葡聚糖，水解α-1,4-糖苷键的酶。
3、用途不同：淀粉酶用作果汁加工中的淀粉分解和提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造。唾液淀粉酶则不是。
扩展资料：
注意事项：
1、唾液和肝素抗凝血浆结果一致，而EDTA-Na2、草酸盐、枸橼酸盐、氟化钠可余伏抑制AMS活性，使结果偏低。
2、酶活性显著升高，即测定管吸光度小于空白管吸光度一半时，因底物相对不足，应将标本加大稀释倍数，或减少标本加入量猛旅，测定结果乘以稀释倍数。
3、唾液中AMS活性很高，应防止进入。
4、淀粉基质液如出现混浊或絮状物，提示变质或受污染，应重新配制。
5、碘液的浓度可影枝毁凳响测定结果，一般碘应用液超过1个月应重新配制。
参考资料来源：百度百科-淀粉酶
参考资料来源：百度百科-唾液淀粉酶
